Inspiration pour le chef
vlaamse stoverij met friet

Un vrai classique flamand à ne pas manquer : carbonnade flamande avec frites. Ce ragoût de viande tendre et à la bière d’abbaye conquerra sûrement le cœur de vos invités.

10 personnes

2 jour 30 minutes

Ingrédients
  • 2,5 kilos de frites artisanales Aviko
  • 100 grammes de beurre
  • 2,5 kg de côte de bœuf maigre, coupée en dés
  • 500 grammes d’oignons hachés
  • 1 litre de bière d’abbaye double
  • 500 ml de fond de viande
  • 200 grammes de sirop de Liège
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 8 branches de thym
  • 450 grammes de pain d'épices, en cubes
  • 1,5 kilo de haricots verts, nettoyés
  • 4 brins de persil, finement hachés
  • huile de friture

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Saupoudrez la viande de sel et de poivre et faites-la dorer de tous les côtés. Sortez la viande de la poêle. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes dans la graisse de cuisson. Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez la bière et le fond et portez à ébullition. Baissez le feu. Ajoutez le sirop, le laurier, le thym et le pain d’épices et laissez mijoter la viande couverte pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Faites chauffer l’huile de friture à 175 ºC. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau salée pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Faites cuire les frites en portions (max. 500 grammes) dans l’huile chaude pendant environ 3-3½ minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Égouttez les haricots verts. Assaisonnez la carbonnade avec du sel et du poivre. Répartissez la carbonnade sur dix assiettes. Servez avec les haricots verts à côté.

Saupoudrez de persil et servez avec les frites. Délicieux avec de la mayonnaise belge.

Valeur nutritionnelle par personne : 1290 kcal, 63g de protéines, 59g de graisses dont 22g saturées, 117g de glucides, 15g de fibres et 2,1g de sel.

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