Inspiration pour le chef

La marinade rend la texture du fenouil délicieusement fondante tout en lui donnant un goût fraîchement acidulé. Présenté dans un bocal tendance, le plat est immédiatement adopté par vos clients. Très pratique : le fenouil peut être entièrement préparé à l’avance en grandes quantités !

10 personnes

30 minutes + attendez 1 heure

Ingrédients
  • 20 Triangles Röstiko Aviko
  • 2 kg de fenouil
  • 1 litre de vinaigre de cidre de pommes
  • 175 ml de miel
  • 2 c. à s. de graines de fenouil
  • 2 c. à s. de graines de moutarde
  • 10 branches de thym
  • 10 petits fromages de chèvre au choix, de 80 g chacun
  • du pain, à souhait
  • de l’huile à frire
  • une mandoline, 10 petits bocaux Weck (contenance de 425 ml)

Préparation :

Coupez les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la longueur et enlevez le cœur plus dur. Découpez le fenouil à la mandoline ou à la main en tranches très fines.
Placez le fenouil dans un bol et assaisonnez-le de sel marin, mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez la marinade.
Réchauffez le vinaigre avec le miel, les graines de fenouil et de moutarde, jusqu’à ce que le miel se dissolve. Retirez la marinade du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Entre-temps, répartissez le fenouil dans les petits bocaux. Ajoutez la marinade aigre-douce et glissez une branche de thym. Fermez les bocaux, laissez refroidir et placez-les au frigo pendant 1 heure minimum.
Faites chauffer l’huile de friture à 175 ºC. Faites cuire les triangles Röstiko dans l’huile chaude pendant 3 à 3’30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. Laissez légèrement égoutter sur du papier absorbant.
Placez les bocaux Weck sur 10 assiettes. Déposez ensuite les petits fromages de chèvre et les triangles Röstiko. Servez éventuellement avec un morceau de pain.

Par personne

600 kcal, 17 g de protéines, 35 g de matière grasse dont 13 g d'acides gras saturés, 50 g de glucides, 8 g de fibres et 2,9 g de sel

Conseil

Remplacez une partie du fenouil par des lanières d’échalote ou de poivron pointu.

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