Inspiration pour le chef

Préparation

10 personnes

40 minutes + 20-25 minutes four

Ingrédients
  • 20 röstis ronds natures d’Aviko
  • Huile d’olive
  • 5 gousses d’ail finement hachées
  • 8 échalotes hachées
  • 25 tomates
  • 2,5 conserves de purée de tomates
  • 250 ml de vin rouge
  • 8 brins de thym
  • 5 brins de romarin
  • 5 feuilles de laurier
  • 1,5 cc de paprika en poudre
  • 2,5 cc d’origan séché
  • 1,5 cc de sucre
  • 250 g de parmesan râpé
  • 2,5 aubergines
  • 5 boulettes de mozzarella de bufflonne (de 125 g)
  • 5 cc d’herbes de Provence séchées
  • 375 g de légumes grillés, p. ex. des courgettes et des poivrons jaunes, en morceaux
  • 8 cs de panko (chapelure japonaise)
  • 8 à 12 brins de basilic (uniquement les feuilles)

Faites chauffer huile d’olive dans une poêle à frire. Faites revenir l’ail et l’échalote pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez 20 tomates en morceaux et réduisez-les en purée dans un robot ménager ou au mixer.
Mélangez la purée de tomates à l’échalote et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez le vin, puis le thym, le romarin et le laurier. Portez à ébullition et puis faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates réduites en purée et assaisonnez la sauce au goût avec le paprika en poudre, l’origan, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce une vingtaine de minutes à couvert.
Préchauffez le four à 180 ºC. Faites chauffer huile d’olive dans une poêle à frire. Faites y dorer les röstis deux minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier essuie-tout et disposez-les sur la plaque de cuisson. Parsemez les rösti avec la moitié du parmesan et faites cuire 10 minutes au four préchauffé.
Coupez les aubergines en tranches d’épaisseur égale. Faites à nouveau chauffe huile d’olive dans la poêle à frire.
Faites-y dorer les tranches d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en tranches et épongez-la avec du papier essuie-tout. Laissez les aubergines dégorger sur du papier absorbant.
Versez la sauce tomate dans le plat à four. Coupez les 5 tomates restantes en belles tranches. Assemblez des tourelles : commencez par une tranche de tomate saupoudrée d’un peu d’herbes de Provence. Ensuite, ajoutez une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et un rösti. Disposez les tourelles dans la sauce tomate. Répartissez les légumes grillés sur les tourelles. Assaisonnez le panko avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Saupoudrez les tourelles de chapelure.
Faites cuire les tourelles au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Sortez-les du four et parsemez-les du reste de parmesan et des feuilles de basilic.

Röstiko Rounds

Notre vaste gamme de spécialités surgelées vous permet de répondre avec une facilité étonnante à l'évolution des besoins de vos clients.

En savoir plus Échantillon gratuit